割烹 青柳

食材の繊細な味を活かすのは、出汁の旨味と風味。「割烹 青柳」では、献立によって出汁の素材も使い分けます。熟成本節やあっさりとした味わいのしび節、昆布には羅臼や利尻などを厳選。またオリジナル性を大切に、鱧やふぐでコンソメスープを作ることも。こだわりの出汁の美味しさを、ぜひご堪能ください。

「割烹 青柳」の献立づくりは、日本料理の基本を見直すことからスタート。ごはんに添える香の物はもちろん、こんにゃくなどの加工品も手作りにこだわっています。そして水物には、かんきつ類や季節の果物を用いた手作りデザートを。和洋の発想を取り入れた、アイデア豊かで新鮮な味わいをご賞味ください。